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Definición

Palabra de origen francés que se refiere al paté de hígado de animal graso, (cerdo, pato, oca, etc.) que se ha obtenido a partir del aumento de tamaño por sobrealimentación. La alimentación excesiva origina no sólo el aumento de tamaño del hígado, también un cambio de textura y sabor que lo torna de un rosado típico y de una untuosidad notable. De allí la palabra francesa foiegras que literalmente significa hígado graso. Se presenta fresco o en conserva.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preparación y presentación de comidas.

Términos vinculados:

• foie-grass de pato
• mousse
• paté
• pato
• hígado
• hígado de pato